Un sistema de información basado en costos Para la toma de decisiones sobre precios: Caso aplicado a una empresa mutiproductora del sector gastronómico

Antonela Perata; Henrique Freitas; Gabriela Pesce

doi:10.52292/j.eca.2016.532

Autores

Antonela Perata Departamento de Ciencias de la Administración, Universidad Nacional del Sur
Henrique Freitas Universidad Nueve de Julio (Uninove)
Gabriela Pesce Departamento de Ciencias de la Administración, Universidad Nacional del Sur

DOI:

https://doi.org/10.52292/j.eca.2016.532

Palavras-chave:

sistema de información, costos, decisiones, precio de venta, empresa gastronómica

Resumo

El presente trabajo se basa en un estudio de caso de una empresa gastronómica multiproductora cuya principal necesidad radica en poder identificar y cuantificar los costos de cada uno de los productos vendidos, así como también mejorar la forma en la que las decisiones son tomadas en lo que respecta a los precios de venta de sus productos.

El desarrollo de la investigación sigue el método de investigación acción, contemplando cuatro fases: de diagnóstico, de investigación profunda, de acción, y por último, de evaluación. Se propone un sistema de información, con base en costos, desarrollado teniendo en cuenta los requisitos informacionales.

Finalmente se lleva a cabo una evaluación preliminar acerca de la implementación y el uso del sistema a través del análisis de las reacciones y percepciones de los usuarios finales los cuales consideran que el sistema agiliza y facilita el proceso de decisión para fijar precios y tomar decisiones.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Referências

Assef, R. (2011). Guía práctica de formación de precios: aspectos metodológicos, tributarios y financieros para pequeñas y medianas empresas. 4ta. Ed. Rio de Janeiro, Brasil: Elsevier.

Bacic M. J. (2013). El modelo de costeo por absorción y su papel en la formación de los precios. En Costos y Gestión, una mirada panorámica sobre el tema en Latinoamérica y España. Vol 1. Buenos Aires, Argentina: Liberia Editorial.

Bacic M. J., Souza, M. C. y Azevedo F. (2009). Rigidez de los precios industriales y la funcionalidad de los métodos de costeo completo: una reflexión a partir de los abordajes estratégico, evolucionista e institucional. XI Congreso internacional de costos y gestión y XXXII Congreso argentino de profesores universitarios de costos. Universidad Estadual de Campinas, San Pablo, Brasil.

Bacic, M. J. (2013). Determinación de precios y costos unitarios según el método del cost-plus: las convenciones como mecanismo de coordinación en los mercados. I Jornadas de costos bajo enfoque latinoamericano. Universidad Rafael Urdaneta, Maracaibo, Venezuela.

Bacic, M. J. (2004). Administración de costos: proceso competitivo y estrategia empresarial. Bahia Blanca, Argentina: Ediuns, 303 p.

Bruni, A. L. y Famá, R. (2011). Gestão de custos e formação de preços: com aplicaçoes na calculadora HP 12 C e Excel. 5ta. Edición, San Pablo, Brasil: Ed.Atlas.

Campa Planas, F. (2004). La contabilidad de gestión en la industria hotelera: estudio sobre su implantación en las cadenas hoteleras en España. Tesis Doctoral. Universitat Rovira I Virgili, España.

Cartier, E. N. (1994). Elementos del costo industrial: Materia prima – Mano de obra – Carga fabril. Documentos y Monografías Nº2. IAPUCO en XVI Congreso argentino de profesores universitarios de costos. La Rioja, Argentina.

Cascarini, D. C. (2006). Teoría y Práctica de los sistemas de costos. Buenos Aires, Argentina: Ed. La Ley.

Cascarini, D. C. (1986). Contabilidad de Costos: principios y esquemas. Buenos Aires, Argentina: Ed. El Coloquio.

Damodaran, A. (2016). Damodoran Online. New York, USA: Recuperado de: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/

Davis, G. y Olson, M. (1987). Sistemas de Información gerencial. Colombia: Ed. Mc Graw Hill.

Denzin, K., Lincoln Y. S. y colaboradores (2006). O planejamento da pesquisa qualitativa: teorías e abordagens. Puerto Alegre, Brasil: Ed. Artmed, 432p.

Do Valle Silva, N. (1990). Introdução à análise de dados qualitativos. San Pablo, Brasil: Ed. Vértice, 184 p.

Eden, C. y Huxham, C. (1996). Action research for management research. British Journal of Management, Vol.7, pp. 75-86.

Freitas, H. (1993). A informação como ferramenta gerencial: un telesistema de informação em marketing para o apoio a decisão. Porto Alegre, Brasil: Editora Ortiz, 351 p.

Freitas, H., Janissek-Muniz, R. y Moscarola J. (2005). Técnicas de análisis de datos cualitativos. En: Consejo Latinoamericano de Escuelas de Administración, CLADEA. Santiago de Chile, Chile. 19 p.

Freitas, H. y Becker, J. L. (1997). Informação e Decição: sistemas de apoio e seu impacto. Porto Alegre, Brasil: Editora Ortiz, 214 p.

Gil, A. C. (1995). Métodos e Técnicas de Pesquisa Social, San Pablo, Brasil: Ed. Atlas, 207 p.

Goulart S. y Carvalho C. A. (2005). O pesquisador e o design da pesquisa qualitativa em Administração. En Falcão Vieira, M. M. y Moraes Zouain, D. (2005). Pesquisa Qualitativa em Administração: Teoría e Prática. Rio de Janeiro, Brasil: Editora FGV, 240 p.

Hall, R. L. y Hitch, C. J. (1939). Price theory and business behavior. Oxford Economic Papers, Nro. 2. Ed. Oxford University Press, pp. 12-45.

Horngren, C., Foster, G. (1996). Contabilidad de Costos. México. Ed.: Prentice-Hall Hispanoamericana SA.

Instituto Argentino de Mercado de Capitales (2015). Indices Publicados. Buenos Aires, Argentina. Recuperado de: http://www.iamc.com.ar/home/

Jorgnsen, D. L. (1989). Participant Observation: a methodology for human studies. Vol. 15. Londres, UK: Sage Publications Inc., 133 p.

Juran J. M. y Gryna F. (1977). Planificación y análisis de la calidad. Cap. 4 y 5. Barcelona, España: Ed. Reverté.

Kaplan, R. y Anderson, S. R. (2003). Time- driven activity-based costing. Harvard Business Review. Vol. 82. Nro. 11, pp. 131–138.

Kelly, T., Kiefer, N. y Burdett, K. (1994). A demand- based approach to menú pricing. The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. Vol. 35, Nro. 1, pp. 48-52.

Kemmis, S. y McTaggart, R. (2000). Participatory action research. En: Denzin, N. K. y Lincoln, Y. S. (2000). Handbook of qualitative research, 2nd ed., pp. 567-605. London, UK: Sage Publications Inc.

Kirk, J. y Miller, M. L. (1986). Reliability and validity in qualitative research. London, UK: Sage Publications Inc., 87p.

Kostakis, H., Boskou, G. y Palisidis, G. (2011). Modelling activity- based costing in restaurants. Journal of Modelling in Management, Vol. 6, Nro. 3. Reino Unido: Emerald Group Publishing Limitid, pp. 243-257.

Kotler, P. y Armstrong, G. (2003). Fundamentos de marketing. Mexico: Pearson Education.

Lizcano Alvares, J. y colaboradores (2000). Glosario Iberoamericano de Contabilidad de Gestión. Madrid, España. Ed: por Asociación Española de Contabilidad y Administración de Empresas (AECA) y Asociación Interamericana de Contabilidad (AIC)

Livramento, E. H. y Dellagnelo, Da Silva, R. C.(2005). Análise de conteúdo e sua aplicação em pesquisa na administração. En: Falcão Vieira, M. M., Zouain, D. M. Pesquisa Qualitativa em Administração: Teoría e Prática. Rio de Janeiro, Brasil: Editora FGV, 240 p.

Machado, M. C. R. y Silva, M. P. (2013). Custos e precificacão: um estudo em restaurantes self services de Aracaju / SE. En ABCustos Associação Brasileira de Custos. Vol. 8, nro. 3.

Macke, J. (2002). Pesquisa-ação como método de intervenção nas organizaçoes: uma aplicação prática. En: Encontro da Associação Nacional de Pos-Graduação e Pesquisa em (EnANPAD). Salvador, Brasil.

Martins, E. (2009). Contabilidade de Custos. San Pablo, Brasil: Ed. Atlas, 370 p.

Mason, J. (1996). Qualitative Researching, London, UK: Sage Publications Ltd., 172 p.

Murdick, R. G. y Munson, J. C. (1988). Sistemas de información administrativos. Mexico: Prentice Hall Hispano Americana. 723 p.

Nagle, T. y Hogan, J. (2006). The strategy and tactics of pricing: a guide to growing more profitably, 4ta Edición. USA: Pearson Prentice Hall.

Osorio, O. (1992). La capacidad de producción y los costos. Buenos Aires, Argentina: Ed. Macchi

Ozdemir, B. y Caliskan, O. (2014). A review of literature on restaurants menus: specifying the managerial issues. International Journal of gastronomy and food science Vol. 2, pp. 3-13.

Pavesic, D. (1983). Cost/ margin analysis: a third approach to menú pricing and design. International Journal Hospitality Management. Vol. 2, Nro. 3, pp. 127-134,

Podmoguilnye, M. G. (2003). Algo más sobre las normalizaciones de costos y el análisis de los desvíos. XXVI Congreso del Instituto Argentino de Profesores Universitarios de Costos. Buenos Aires, Argentina.

Raab, C. Maer, K. y Shoemaker, S. (2009). Menu engineering using activity-based costing: an exploratory study using a profit factor comparison approach. Journal of Hospitality and Tourism Research. Vol. 38, pp. 199-221.

Raab, C. y Mayer, K. (2003). The application of activity-based costing in the US restaurant industry. Journal of Hospitality and Tourism Research. Vol. 4. Nro. 2, pp. 25-48.

Ripoll, V. (1994). Introducción a la contabilidad de gestión: cálculo de costes. Madrid. Ed.: McGraw Hill.

Rocha, R. A. y Ceretta, P. S. (1998). . Pesquisa qualitativa: um desafio à ciência social. En: XXII Encontro da Associação Nacional de Pos-Graduação e Pesquisa em (EnANPAD). Foz do Iguaçu, Brasil.

Westbrook, R. (1995). Action research: a new paradigm for research in production and operations management. International Journal of Operations & Production Management. Vol. 15. Nro. 12, pp.6–20.

Sampieri, R. H., Collado C. F. y Lucio, M. B. (2010). Metodología de la investigación. México: Mc Graw Hill.

Santos, J. J. (2008). Fundamentos de custos para formação do preço e do lucro. 5ta. Ed. San Pablo, Brasil: Ed.. Atlas, 180 p.

Simon, H. (1957). A Behavioral Model of Rational Choice. En: Models of Man, Social and Rational: Mathematical Essays on Rational Human Behavior in a Social Setting. Oxford University Press. Vol 69. Nro. 1, pp. 99-118.

Stake, R. E. (1996). The art of case study research. London, UK: Sage Publications Inc., 175 p.

Strauss, A. y Corbin, J. (2008). Pesquisa Qualitativa: técnicas e procedimentos para o desenvolvimento de teoría fundamentada. Porto Alegre, Brasil: Ed. Artmed, 288p.

Stringer, E. T. (1996). Action Research: a handbook for practitioners. London, UK: Sage Publications Inc., 169 p.

Thiollent, M. (1997). Pesquisa-ação nas organizaçoes, San Pablo, Brasil: Ed. Atlas, 164 p.

Vazquez M. y Witriw A. (1997). Técnica dietética, nutrición normal y atlas fotográfico. Buenos Aires, Argentina: Ed. Eudeba.

Yin, R. K. (2001). Estudio de Caso, San Pablo, Brasil: Ed. Artmed, 205 p.